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Tapas tradicionales: Cazón en adobo
Esta receta de cazón en adobo o bienmesabe es típica de Cádiz, donde también le llaman simplemente «el adobo». Se trata de una tapa que se suele tomar de aperitivo.
El adobo es una sencilla mezcla de ingredientes y especias muy aromáticos que junto con el vinagre hacen que las fibras del pescado se rompan y quede tierno a la vez que sabroso. Después tan solo queda freírlo.
Ingredientes:
PARA EL ADOBO
1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa
5 dientes de ajo
4 hojas de laurel
Una cucharada de orégano fresco
Una cucharada de comino molido
Una cucharada de pimentón dulce
Un vaso de vinagre blanco
Un vaso de agua
Sal.
PARA FREIR
Harina especial para fritura de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En un recipiente, poner los dientes de ajo un poco machacados, comino, orégano, pimentón, vinagre, y agua.
Mezclar todo y sumergir en este adobo el cazón, ya cortado en trozos.
Meter en el frigorífico y dejar reposar 24 horas
Sacar el pescado del adobo y escurrir para que suelten el agua sobrante.
Cuando esté bien escurrido, rebozar en harina, freír y servir, dejando un par de minutos en papel absorbente si nos ha salido muy aceitoso.
Se aconseja servir muy caliente, recién frito
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