En España se elabora uno de los vinos más caros y exclusivos del mundo.

Uno de los vinos más caros y exclusivos del mundo se hace en las bodegas AurumRed, ubicadas en Las Pedroñeras (Cuenca). Una botella de la serie plata cuesta 1.250 euros, la serie oro asciende a los 25.000 euros, pero sin duda alguna, el producto estrella es la botella de 16 litros de edición única que ya supera los 340.000 euros. El artífice de este milagro de la enología es Hilario García, el único que conoce los secretos que esconde uno de los vinos más exclusivos del mundo.

El ozono le cambió la vida a Hilario García (Pedroñeras, Cuenca, 1963). Durante años se dedicó a la asesoría de empresas, hasta que en 2004 tuvo un problema grave de salud que le hizo recurrir a técnicas de ozono que comenzaban a desarrollarse en la Clínica Ruber de Madrid. El tratamiento hizo su efecto y decidió seguir investigando en su propio laboratorio y a través de varias clínicas que montó.

“Comprobé que se pueden aplicar este tipo de técnicas que se emplean para tratar enfermedades o en aplicaciones veterinarias en el mundo de las plantas, y en las viñas, con el fin de controlar plagas”, relata García.

García se preguntó si los beneficios del ozono se podrían trasladar a otro tipo de ser vivo, las plantas: "Empecé aplicarlo en cebollas con un gran resultado y después en las viñas, también con éxito. Y teniendo en cuenta que el vino también es un ser vivo, también empecé a aplicarlo. Y así llegué al AurumRed, algo totalmente diferente."

El objetivo de este proyecto vinícola, que arrancó en 2009 en Las Pedroñeras, con el ozono como protagonista, fue conseguir vinos sanos y equilibrados. No en vano, asegura que la tierra elegida para plantar cepas de tempranillo o cencibel, cabernet sauvignon y sauvignon blanc no es casual, sino producto de un trabajo de investigación para tener un suelo con arcillas, cal y minerales. No es el único factor, porque el agua también juega un papel importante en los vinos de AurumRed, ya que es tratada y cargada energéticamente con ozono.

Las plantas son tratadas por el propietario, con el fin de trasladar su carácter personalizado al vino. De hecho, las plantas no pueden ser heridas en la poda y han de ser tratadas, en los días idóneos para ello, como un corte de pelo. La bodega es completamente esterilizada con ozono para no ser contaminada con agentes externos, de manera que el vino envejece en armonía con las aportaciones múltiples naturales.

Las cepas de AurumRed son las originarias, no llevan portainjertos y nunca han sucumbido a la filoxera. Ese vino madura en barricas de roble francés, especialmente escogidas por Hilario García: "Las maderas deben ser testadas. Se pide la máxima calidad y se evalúa todo: de qué valle procede la madera, cómo se seca y cómo se trata", explica García.

Todos los factores que influyen en la calidad del vino se vigilan exhaustivamente. También el tipo de botella, que en el caso de la joya de la corona, el envase de 16 litros, es una bella obra de arte diseñada por Alberto Rodríguez.

Sobre estos pilares se sostiene el que es considerado, hasta que alguien no demuestre lo contrario, como el vino más caro del mundo. A la pregunta de quién fija el precio. García afirma que “es el mercado el que pone el precio; me cuentan que en Cataluña incluso ha sobrepasado este precio, y en Estados Unidos la botella ronda los 45.000 dólares”, dice el bodeguero, que reconoce que siempre hay clientes dispuestos a pagar estas cifras, “ya que es un vino único, diferente, emocional y con la garantía de que nunca se va a avinagrar cuando se abren ni aunque pasen varios años”. Otro de los hallazgos que destaca Hilario García son los aromas y los sabores: girando a la derecha la botella se podrán percibir unos aromas, mientras que si se gira a la izquierda tendrá otros.

Otro elemento que lo hace cotizar al alza es su escasez: de cada añada de la Serie Oro salen al mercado 300 botellas, cuyo vino procede de 250 cepas centenarias. De estas, 150 botellas se reservan a compradores habituales y el resto se guardan durante años para clientes que quieren volver a disponer de este vino pasado el tiempo. “En España se queda el 30% de esta producción, el resto se vende fuera en todos los lugares del mundo”, apunta García.

De la Serie Plata se embotellan 6.000 unidades, a unos 1.200 euros cada una de ellas, de las que se guarda la mitad. En cuanto al blanco, que se vende en exclusiva en España, se lanzan 3.000 botellas al año de sauvignon blanc.

Publicado: 28 03 2021
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