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Recetas del mundo (Polonia): Zurek
Żurek es una sopa muy popular en la cocina polaca cuyo sabor es ligeramente ácido y está elaborada con harina de centeno y carne (generalmente salchichas de carne de cerdo o trozos de salchichas ahumadas, bacón o jamón).
El plato se sirve caliente y es muy popular no sólo en Polonia sino que puede verse además en algunos países eslavos. En Polonia se suele servir en un cuenco con patatas cocidas y un pan de centeno. La receta varía mucho de región a región, aunque suele estar servida con huevo duro.
Ingredientes:
75 gr. de harina integral de centeno
600 ml. de agua
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras o de ave
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de salchichas frescas
100 gr. de champiñones
100 gr. de cebolla
300 ml. de crema agria (o nata fresca mezclada con yogur natural)
5 patatas,
2 huevos cocidos
mejorana, sal
Preparación:
Comenzamos mezclando la harina con una parte del agua fría y la dejamos reposar.
Mientras hervimos el resto de agua y se la incorporamos a la masa anterior. Picamos el ajo y lo añadimos también.
Dejamos reposar esta masa en un tarro tapado con un paño unos 4 o 5 días para que fermente en un lugar templado (el horno o el microondas apagado, una despensa…) Antes de usarla para la sopa, la colaremos.
Para empezar con la sopa en sí, rehogamos la cebolla en la manteca.
Cuando esté tierna, ponemos los champiñones, la crema agria, 300 gr. de la masa fermentada, el caldo y salpimentamos.
Dejamos cocinar la sopa unos 20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Entonces, añadimos las patatas y las salchichas hasta que estén tiernas.
Antes de servir, cortamos el huevo duro y lo introducimos en la sopa.
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