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La mejor croqueta de jamón del planeta
Las croquetas son uno de los platos predilectos en la gastronomía española y suponen un verdadero desafío culinario para conseguir la receta perfecta.
Para ello, la marca Joselito, cuyo jamón está considerado como el mejor jamón ibérico del mundo, celebra cada año el Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo que tiene lugar en el marco de Madrid Fusión.
Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Hotel Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete) se han impuesto a sus rivales en una final en la que los chefs de siete restaurantes españoles, seleccionados entre los más de 40 que se presentaron, aspiraban a llevarse el premio.
La Receta:
Ingredientes
-100 gr. de mantequilla de oveja
-2 l. de leche entera
-110 gr. de harina
-300 gr. jamón Joselito
Elaboración
-En primer lugar, cortaremos el jamón muy finamente hasta que nos quede una “brunoise” muy fina.
-Vertemos la leche en un cazo o en una olla y calentamos. Esto es para que a la hora de añadir la leche a la masa hierva antes y no haya un contraste de temperaturas considerable.
-En una olla plana, derretimos la mantequilla. Añadimos el jamón con el fuego apagado y homogeneizamos con la lengua.
-Se le añade la harina, se mezcla bien y cocinamos durante siete minutos.
-Una vez tostada, se añade la mitad de la leche para que se integre bien; añadimos la otra mitad, homogenizamos y dejamos hervir (sin parar de remover).
-Una vez hierve, cocinamos la masa durante 8 minutos a fuego fuerte. Pasado ese tiempo, pondremos el fuego al mínimo y cocinaremos otros 8 minutos.
-Ponemos el punto de sal y pimienta.
-Se añaden 200 gr. de leche de oveja al final y se mezcla bien con la varilla.
-Una vez terminada la masa, se verterá sobre una gastronorm y dejamos reposar hasta que la masa quede firme.
Emplatado
-Freír las croquetas a 180 grados en abundante aceite o freidora. Cuando estén doradas sacarlas y secar bien muy bien el exceso de grasa.
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