Ingredientes:

300 gramos de fideos
Agua
Algas
6 setas shiitake
Salsa de pescado
1 pepino
100 gramos de kimchi
Caldo de kimchi
2 peras coreanas
Salsa de chile fermentada
Ajo
Vinagre
Azúcar
Sal
Guindilla molida

Preparación:

Para iniciar la receta se debe preparar el caldo, para ello, colocaremos una olla a fuego medio con suficiente agua y añadiremos un puñado de setas shiitake junto a las algas.

Cocinar durante 20 minutos y luego vertir media taza de salsa de pescado. Mezclar bien, tapar y cocinar por unos 10 minutos más.

Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, dejar reposar un poco y luego llevar al refrigerador por unas 2 horas.

Minutos antes de sacar el caldo del refrigerador se procede a cortar el pepino en tiras no tan gruesas ni tan finas, luego las colocamos en un recipiente y añadimos 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de guindilla.

Nos debemos asegurar de mezclar muy bien todos los ingredientes.

Es momento de cortar la pera en pequeñas tiras y colocárla en otro recipiente aparte, seguidamente añadire en el mismo recipiente, agua hasta cubrirlas y 1 cucharadita de azúcar.

En otro recipiente mezclar la salsa de chile fermentado o Kimchi junto al ajo rallado.

Para preparar los fideos, estos se colocan en una olla a fuego medio con suficiente agua, añadir sal al gusto y cocinar por unos 4 minutos. Transcurrido el tiempo retirar del fuego y dejar reposar un poco para luego colocar la olla debajo del grifo e ir añadiendo agua fría.

A continuación colamos y escurrimos.

El paso final será servir los fideos en platos individuales, luego añadir el caldo helado, con todos los ingredientes preparados anteriormente, y la receta estará lista.