Ingredientes:

(4 raciones)

Bacalao desalado (120 gr.)

Pimiento rojo (4 uds.)

Ajo (4 dientes)

Aceite de oliva vírgen extra

Olivas  (opcional)

Preparación:

Primero escogeremos un método para asar los pimientos. Si se posee cocina de gas, se pueden poner directamente sobre la llama y darles vueltas de vez en cuando conforme se les vaya chamuscando la piel. Es un sistema que exige cierta atención para que no se quemen. Otra opción es, tras embadurnarlos de aceite, colocarlos en una fuente que se cubrirá con papel de aluminio y meterlos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Estará hecho cuando presente la piel arrugada. De todas formas, si se tiene la ocasión de asarlos en un horno de leña o unas brasas mucho mejor, les dará un sabor ahumado delicioso.

Una vez asados los pimientos, dejar que se atemperen un poco y retírales la piel, el tallo y las semillas. Cuando nos quedemos sólo con la carne, rasgárla en tiritas finas. No usar cuchillo ni tijeras: la tradición del esgarraet valenciano manda que se haga con las manos.

Picar los dientes de ajo. Según las características de los comensales se puede  optar por picarlos finamente, para que esté más integrado, o más gruesamente, para que si alguien lo desea pueda apartarlo con facilidad. El sabor ya se lo habrá aportado la maceración.

Desmigar el bacalao en tiras finas también manualmente. Disponer de todos los ingredientes en un cuenco de vidrio, regárlos generosamente con aceite de oliva virgen extra y cubrir todo con papel film. Dejárlo reposar en la nevera un mínimo de cinco horas, aunque lo ideal es que macere un día entero.

Cuando esté listo para servir, lo probamos de sal. No tendría por qué necesitarla, ya que el bacalao seguramente le proporcione toda la que necesite, pero en el caso de que le falte un poco, distribuiremos unas cuantas escamas de sal por encima.

Y ya lo tenemos listo