Ingredientes:

400 gr. de harina de trigo.
100 gr. de almendras (crudas y molidas previamente).
2 huevos.
200 gr. de azúcar.
125 gr. de manteca de cerdo.
Un chorrito de anís.
Ralladura de naranja o de limón  
Una pizca de sal.
Almendras crudas (enteras, ya que son para decorar).

Preparación:

Para empezar, y encima de la mesa o de la encimera, mezclar la manteca junto con el azúcar, las yemas de huevo, el anís, la sal, la ralladura de limón o naranja y la almendra molida.

A continuación, y según se va amasando, añadir la harina poco a poco, hasta que se consiga una mezcla que sea fácilmente moldeable con las propias manos.

Después ir cogiendo pequeñas porciones de la masa resultante para darle forma característica de las perrunillas.

El tamaño y la forma es cuestión de gustos, pero si se quieres  ajustar a la receta tradicional, lo ideal es que se hagan de forma redonda, de no más de un centímetro de grosor, y un diámetro de 5-7 centímetros.

Sobre la cara superior de la perrunilla ya moldeada untamos huevo batido y espolvoreamos azúcar blanca. A continuación le podemos dar el toque decorativo definitivo, para lo cual incrustaremos una almendra cruda entera en el centro de la perrunilla.

Y por fin llega el momento de hornear (paso fundamental para que el resultado sea el adecuado). Para ello colocamos sobre la bandeja de nuestro horno papel vegetal, y colocamos encima las perrunillas.

Precalentamos el horno durante unos 15 minutos a 200ºC. A continuación introducimos la bandeja y horneamos por un tiempo aproximado de 15 minutos (el tiempo puede variar en función de cada horno) con cuidado de que alcancen ese tono dorado tan característico de las perrunillas extremeñas pero no lleguen a quemarse.

Una vez cocidas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar a temperatura ambiente. No deben moverse hasta que se hayan enfriado del todo ya que podrían romperse.