En cabeza del ranking de los países que lideran el comercio de esta carne aparece una sorpresa: España. Son datos del informe 'The shark and ray meat network', publicado por WWF en colaboración con varios expertos el mes pasado. Se trata del primer análisis realizado de la red mundial de comercio de tiburones y rayas. El objetivo de la ONG es dar una imagen lo más clara posible de los puntos clave, relaciones y propiedades de las redes que impulsan los flujos de este producto altamente comercializado.

España encabeza la lista con un total de 616 millones de euros en exportaciones y 256 millones en importaciones en el período de 10 años. También es líder en cantidad, con 196.000 toneladas exportadas y aproximadamente 137.000 importadas. Además, se sitúa como uno de los principales mediadores de este mercado, junto a países como Francia, Portugal e Italia.

Posiblemente muchas personas que estén leyendo este artículo piensan que nunca han comido carne de tiburón, pero seguramente lo han hecho cientos de veces sin saberlo.

La carne de estos animales se vende con nombres regionales que puede disfrazar la especie del pescado. En España se consume el cazón, la tintorera, el marrajo, el tollo, la caella, la musola o la cañabota. De hecho, se sirven en muchos de los mejores restaurantes, aunque siempre fritos o guisados, pues este tipo de carne no es muy sabrosa para comerla a la plancha.

Curiosidades y cómo prepararlo

Cómo prepararlo

El consumo de carne de tiburón va en aumento. La parte más consumida son las aletas, muy empleadas en la cocina oriental, donde se las considera un plato exquisito.

Para cocinarlo hay que desollarlo en agua hirviendo para eliminar la piel y lavarlo después en agua fría.

Si se desea enaltecer su aroma y sabor se lo puede marinar durante unas horas en leche o bien en agua con sustancias ácidas como vinagre o limón.

Como su carne es gelatinosa, no se deshace con la cocción. También se puede degustar la carne de tiburón frita, asada o cocinada en un buen caldo.