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Cómo hacer un delicioso kebab casero al estilo Dabiz Muñoz
Dabiz Muñoz es el hombre del momento. O más bien el cocinero del momento. Recientemente ha recibido 2 importantes reconocimientos: encabezar el Top 100 de los mejores cocineros del mundo, y conseguir el premio internacional a la innovación.
No hay duda de que su cocina bebe de la tradición, pero es creativa, irreverente, diferente. Como su propia personalidad (imagen). En su haber, ser el único 3 estrellas Michelín de Madrid.
Una de sus recetas más celebradas son estos kebabs con su firma propia. El listado de ingredientes es extenso, y la elaboración, más cuidada.
Ingredientes:
Pollo de corral
Nuez moscada
Clavo
Comino
Canela
Pimentón dulce
Azafrán
Sal
Yogur griego (sin azucarar)
Aceite de oliva
Ajo rallado
Ralladura de naranja y zumo de naranja
Maicena
Hierbabuena picada
Cilantro
Tortas de trigo grandes
Salsa de chile (picante)
Queso feta
Aceitunas de Aragón
Lechuga romana
Preparación:
Inicialmente, se quita la piel del pollo pero no se tira. La carne se corta en trozos generosos y se marina con las especias.
Cuando está tomado, se suma el yogur, con un chorro de aove, y se vuelve a mezclar. Se repite el proceso con el azafrán tostado, el ajo y los cítricos, así como la maicena.
Hay que dejar que macere un mínimo de 3 horas hasta poder freír primero las pieles, y después la carne, que él introduce al grill.
En ese tiempo se haría la salsa de yogur con un poco de hierbabuena y cilantro.
Las tortillas de trigo se deben pasar por la sartén antes de montar este particular kebab.
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