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Recetas del mundo (China): Pollo frito crujiente
El crespo (Pollo frito crujiente) es un plato común de la gastronomía cantonesa del sur de China. El pollo se fríe de forma que la piel queda extremadamente crujiente, pero la carne blanca permanece relativamente blanda.
El plato es único en que se sirve casi universalmente con los dos mismos acompañamientos: sal con pimienta y snack de gamba. La sal con pimienta, de color blanco oscuro a gris, se fríe separada en un wok. El snack de gamba suele hacerse con arroz o tapioca y frito.
El plato se encuentra en la mayoría de los restaurantes de los barrios chinos del resto del mundo. Tradicionalmente se toma de noche. También es uno de los platos tradicionales de pollo usados en las bodas chinas y de otros países asiáticos.
Ingredientes:
1 pechuga de pollo o la pierna y muslo
1 lima
1 limón
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de arroz
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
Para empanar:
1 huevo
Pan rallado
Harina
Preparación:
Empezamos a cocinar este pollo frito al estilo chino cortando la carne en tiras no muy finas ni muy gruesas. Colocamos el pollo en una fuente y lo reservamos.
En un bol añadimos el zumo de la lima y del limón. Agregamos también un poco de la ralladura de la piel de ambos cítricos.
Incorporamos la salsa de soja y el vinagre de arroz, además de sal, pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva.
Vertemos esta mezcla sobre el pollo y dejamos macerar durante unos veinte minutos.
Pasado ese tiempo, cogemos las tiras de pollo maceradas y las enharinamos. Pasamos luego por huevo batido y por pan rallado.
Freímos las tiras de pollo en abundante aceite caliente. Cuando el pollo frito al estilo chino esté dorado, lo retiramos y servimos.
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