Ingredientes:

1 kg. de berenjenas
200 g. de sal gruesa
650 c.c. de vinagre de vino o manzana
650 c.c. de agua
3 o 4 hojas de laurel
2 dientes de ajo , (opcional)
1 cda. de ají molido
5 cdas. de orégano
Pimienta en grano
Granos de mostaza
200 c.c. de aceite

Preparación:

1. Elegir berenjenas parejas, y que sean firmes al tacto, no muy grandes. Pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor. Colocarlas formando capas en un colador e intercalando con sal gruesa.

2. Dejarlas en sal aproximadamente durante una hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Pasado este tiempo quitar la sal bajo el agua y escurrirlas.

3. Colocar en una olla 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel y llevar a ebullición, agregar las berenjenas y dejarlas hervir entre 4 y 5 minutos, están listas cuando veas que se ponen traslucidas.

4. Retirar y colocarlas en una fuente para que enfríen.

5. Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cuchara de ají molido, 5 cucharaditas de orégano y 2 dientes de ajo picados o prensados, granos de mostaza, granos de pimienta y sal fina, por ultimo verter 200 c.c. de aceite y mezclar.

6. Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de cristal con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño, quedando la ultima capa cubierta con el aliño.

7. Tapar y conservar en la nevera hasta 4 meses.

8. Es aconsejable esperar 1 o 2 días para consumirlas, así las berenjenas toman el sabor del escabeche.

9. Las berenjenas son más sabrosas, firmes y tiernas si se eligen con cáscara brillante. Debemos preferir aquellas de color y forma uniforme, sin manchas ni arrugas o zonas blandas. Tener presente que mientras más grandes puede que su sabor sea más amargo. Para saber si las mismas están maduras, presionar ligeramente con los dedos en sus bordes, si queda la huella es porque están listas para consumirse.