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Recetas del mundo (Marruecos) Hamad Mraquade
Esta es una auténtica exquisitez de la cocina africana, especialmente de Marruecos. Limones en conserva o Hamad Mraquade. Son limones que se someten a un proceso de fermentación bajo una salmuera elaborada con su propio zumo y sal durante un periodo de 4-6 semanas. Para resaltar matices o aportar notas de sabor, podemos acompañar este fermento con especias a nuestra elección.
Ingredientes:
4 Limones
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que haremos es colocar todo lo que vamos a utilizar al alcance de nuestras manos. Nuestro envase tiene que ser hermético, preferiblemente de cristal.
Lavamos los limones y cortamos las dos puntas
Hacemos dos cortes, sin que nos llegue a la base.
Abrimos con mucho cuidado los limones y los rellenamos con sal. Nos vamos a ayudar con una cucharilla.
Introducimos los limones en el envase.
Añadimos el zumo de limón, 2 cucharadas de sal y dos cucharadas de aceite.
Tapamos bien.
Hay que colocarlo en un lugar oscuro, el primer día lo dejamos descansar.
Al día siguiente lo ponemos boca abajo.
Día a día, debemos volteárlo, hasta que pasen las 4 semanas.
Al pasar el tiempo, lo abrimos y lo podemos utilizar. Se puede usar para platos con cordero, pollo, también se puede utilizar para aderezar ceviche y ensaladas. (Al destaparlo se tiene que guardar en la nevera).
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