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Recetas tradicionales: Caracoles 'a la llauna'
Los cargols a la llauna, o lo que en resto de España se conoce como caracoles a la llauna, es un plato muy típico en la zona catalana, no como tapa sino como principal o para compartir. El plato se elabora con caracoles de tierra, que se cuecen en una especie de lata grande y que se acompañan con una salsa picante.
Ingredientes:
1,5 kg. Caracoles
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta negra
Brandy para flambear
Sal gruesa
Preparación:
Lavamos bien los caracoles con abundante agua restregándolos para que queden bien limpios de impurezas. Los escurrimos.
Cubrimos todo el fondo de una bandeja “lata” con sal gruesa.
Ponemos en la bandeja los caracoles boca arriba y salamos abundantemente por encima. Añadimos también la pimienta negra. Es conveniente que piquen un poco ya que están más sabrosos.
Rociamos los caracoles con aceite de oliva virgen.
Hemos preparado el fuego en la barbacoa. Se pueden hacer también en un horno convencional de cocina. Asamos los caracoles durante unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo volvemos a rociar los caracoles con aceite de oliva.
Los tenemos al fuego unos 10 minutos más. Separamos la bandeja del fuego y añadimos el brandy. Flambeamos los caracoles y ya están listos. En horno de cocina hay que flambear fuera del horno ya que el licor es peligroso dentro del horno.
Los acompañaremos con Salsa de Allioli y Salsa Vinagreta o picante
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