Ingredientes:

- Un kilo de tomates pelados o triturado
- 2 o 3 dientes de ajo
- 3 o 4 guindillas o chiles rojos
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- 3 o 4 hojas de albahaca fresca (Opcional)

Preparación:

Comenzaremos preparando la salsa de tomate básica, la cual haremos empleando tomates naturales, tomates pelados de lata o bien tomate triturado, el que se prefieras emplea y nos resulte más cómodo. Sean cuales sean los que empleemos finalmente los vamos a cortar en trozos, lavándolos previamente si son naturales para quitarles la suciedad, y los reservamos una vez los hayamos troceado todos.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos de forma no demasiado gruesa, de forma que nos queden láminas finitas.

Ponemos a calentar una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, a fuego más bien suave, y primero vamos a dorar levemente los ajos laminados y las guindillas, enteras o troceadas, con cuidado que no se nos quemen.

Después agregamos los tomates troceados y salpimentamos al gusto los mismos y los dejamos cocinar a fuego más bien suave hasta que la salsa de tomate quede bien concentrada, lo que nos puede tomar entre 30 y 35 minutos más o menos, según la temperatura a la que la cocinemos, para conseguir una salsa de tomate con buena textura y buen sabor.

Una vez esté lista la salsa, la vamos a probar para ver si es necesario corregirle el punto de sal o si nos ha quedado muy ácida, lo que podríamos compensar agregando un poco de azúcar a la salsa.

Finalmente vamos a añadir un poco de orégano y la albahaca bien picada, habiéndola lavado antes y dejado sin los tallos, ya que sólo queremos emplear las hojas.

Removemos bien la salsa para que se mezclen todos los ingredientes y ya tendríamos lista nuestra salsa arrabiata para servir bien caliente.