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Recetas tradicionales: Ajo carretero
El Ajo carretero es una elaboración tradicional de la cocina Pinariega ubicada entre Burgos y Soria. Se trata del alimento que consumían los pastores y carreteros que vivían en la región. Es una caldereta muy particular, ya que el guiso se degusta de forma invertida, ya que primero se come la carne y luego la sopa
La capital del Ajo Carretero se sitúa en Quintanar de la Sierra como población heredera de la mayor red de cabañas de carreteros.
Ingredientes:
1.200 g de pierna de cordero.
2 tomates.
1 pimiento choricero.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1/4 de guindilla.
Sal
Pan del día anterior.
Preparación:
Trocear la pierna de cordero , picar la cebolla, tomates, pimientos rojo y verde e introducir estos ingredientes en una cazuela de barro si se dispone de ella (si no, en una cazuela normal); añadir también la guindilla y el pimiento choricero y cubrir de agua.
Poner la cazuela al fuego y cuando comience a hervir, desespumar bien con un cazo. Dejamos cocer a fuego lento aproximadamente 2 horas.
Cuando la carne esté tierna y el caldo prácticamente consumido, el plato estará casi listo para servir.
Se aparta la carne y el resto de los ingredientes a una bandeja o plato hondo.
A continuación se cuela el caldo, se le añade agua hirviendo (2 litros aproximadamente) y la sal lo ponemos de nuevo a hervir.
Una vez retirada la cazuela del fuego se le añade el pan cortado para sopa.
Finalmente se sirve la carne bien caliente que se degusta primero.
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