Ingredientes:

450 g de arroz
medio conejo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de tomate natural
½ pimiento rojo cortado a tiras anchas
una cabeza de ajos
azafrán en hebra (media cajita de 5 gr)
colorante alimentario
una cucharada de pimentón dulce molido
una docena de caracoles serranos de monte (ya limpios)
2 litros y ½ de agua
sal
3 ramitas de perejil
una ramita de romero
pimienta negra molida

Preparación:

Ponemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente sofreímos el pimiento y la cabeza de ajos.

Una vez listos, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, añadimos el conejo, un poco de sal y sofreímos. Sofrito el conejo, lo pasamos a la olla, donde el agua ya estará hirviendo.

En el mismo aceite que nos queda, sofreímos el tomate unos 2 minutos y seguidamente lo incorporamos también a la olla.

Troceamos las ramitas de perejil y se las añadimos también. Tapamos la olla y cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y esperamos 30 minutos.

Mientras preparamos el paellero y la paella.

Finalizada la cocción, volcamos todo el contenido de la olla en la paella y le vamos añadiendo el resto de los ingredientes: el romero, los caracoles serranos, un poco de pimienta negra molida, colorante, el pimentón dulce, las hebras de azafrán, el arroz (que debemos repartir bien por toda la paella) e incorporamos los ajos y el pimiento que habíamos reservado anteriormente.

Probamos por si hubiera que rectificar de sal y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado.

Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar durante unos 8 minutos y listo para comer.