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Recetas tradicionales: Níscalos con patatas
Prepararemos unas patatas con níscalos para chuparse los dedos, uno de los mejores hongos comestibles que podemos encontrar en el campo. Los níscalos son una de las setas más comunes que tenemos en nuestros bosques en otoño y de las más fáciles de encontrar. Lo bueno de esta seta es que tiene una textura dura y eso hace que le guste a mucha gente que no le gusta la clásica textura «babosa» de las setas.
La formas más adecuada de limpiar níscalos es con un paño húmedo para retirar cualquier resto de arena. Normalmente digamos que el níscalo es la única seta que permite lavarla debajo del grifo porque es muy húmeda, aunque siempre con el trapo húmedo lograremos la perfección.
Para 6 raciones necesitaremos los siguientes
Ingredientes:
500 g Níscalos
1 kg patatas
1 Cebolla pequeña
2 dientes Ajos
1 cucharada pimentón dulce
1'5 l Caldo de verdura o caldo de carne
2 hojas laurel
sal a nuestro gusto
Preparación:
Pochamos durante cinco u ocho minutos en una cazuela, con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los ajos picados finamente.
Mientras, limpiamos cuidadosamente los níscalos para que no quede ningún rastro de arena.
Cortamos en trozos no muy pequeños y añadimos al interior de la cazuela con el pimentón.
Mezclamos suavemente y sofreímos durante unos segundos.
Vertemos el caldo de verduras o carne.
Dejamos que llegue al punto de ebullición.
Añadimos las patatas, que habremos pelado y chascados con anterioridad, junto con las hojas de laurel.
Dejamos cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
A media cocción comprobaremos el punto de sal. Si hiciera falta, añadir al gusto.
Cuando estén hechas, tapamos la cazuela y dejamos reposar durante un cuarto de hora antes de servir.
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