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Nuestras tapas: Mejillones en escabeche
El escabeche es una técnica milenaria empleada como método de conservación de alimentos. Para ello se utilizan fundamentalmente dos ingredientes: aceite y vinagre.
El vinagre permite, por su acidez, controlar microorganismos y bacterias.
El aceite forma una capa protectora que evita que el oxígeno entre en contacto con los alimentos y así no se produce la aparición de “elementos” que perjudiquen el producto.
A estos dos ingredientes se les añaden otros como pueden ser laurel, pimentón, cebolla, ajo,…, con los que el escabeche consigue ese aroma y sabor tan propios.
Ingredientes:
1 kilogramo de mejillones
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
15 gramos de pimienta negra en grano
1 cucharada sopera de pimentón dulce
100 mililitros de vinagre
1 vaso de vino blanco
150 mililitros de aceite de oliva
1 pizca de sal
Preparación:
Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en una cazuela con el vino blanco y los cocemos hasta que estén todos abiertos, unos 4 o 5 minutos.
Cuando se hayan enfriado un poco, los sacamos de las cáscaras, colamos el caldo de la cocción y lo reservamos. En una cazuela baja ponemos el aceite a calentar a fuego medio, pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, y cuando el aceite esté caliente los freímos sin que lleguen a dorarse.
Añadimos el laurel, la pimienta, el pimentón, mezclamos rápidamente y echamos a la cacerola un vaso de caldo de la cocción de los mejillones.
Incorporamos los mejillones y el vinagre, cuando empiece a hervir, ponemos en su punto de sal y cocemos durante 5 minutos. Dejamos reposar hasta el día siguiente.
Será con esta mezcla con la que cubramos los mejillones si los queremos poner en frascos.
Tienen que quedar completamente cubiertos para que se conserven bien y adquieren ese sabor que caracterizada al escabeche.
Por último, se pueden meter en la nevera.
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