Ingredientes:

(4 raciones)

400 g de bacalao desalado
1 huevo campero
50 g de pan rallado (o un poco más)
100 ml de leche entera
Perejil fresco
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina de trigo de todo uso (la suficiente para enharinar las albóndigas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Aceite para freír
Pimienta negra molida
Sal

Para la salsa:

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharaditas poco colmadas de harina de trigo de todo uso
1 chorrito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 ml de caldo de pescado

Preparación:

Poner en remojo el pan rallado en la leche.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en el aceite a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna y empiece a transparentar.

Remover con frecuencia para que no se queme. Reservar.

Retirar la piel y las espinas del bacalao y cortarlo en trozos muy pequeños.

En un bol, reunir el bacalao, el huevo, el pan remojado en leche y la cebolla pochada. Añadir también los 2 dientes de ajo picados y perejil picado al gusto. Salpimentar.

Mezclar bien y dejar reposar media hora. Esto ayuda a que se integren sabores y sea más fácil moldear después.

Formar las albóndigas de bacalao, más o menos del tamaño de una pelota de ping pong.

Enharinar las albóndigas ligeramente, eliminando el exceso de harina.

Freír en abundante aceite caliente, dorarlas en la sartén con un chorrito de aceite u hornearlas 20 minutos a 180 ºC. Reservar.

Ahora preparamos la salsa. Picar la otra cebolla. En una sartén, calentar el aceite de oliva para la salsa y sofreír en él la cebolla hasta que esté tierna y translúcida. Picar también los ajos. Incorporar a la sartén, mezclar bien y espolvorear la harina. Dejar que la harina se cocine por dos minutos para que pierda el sabor a crudo.

Echamos el vino , dejar que el alcohol se evapore por dos minutos y luego agregar el caldo y también las albóndigas.

Cocer unos 15 minutos dándoles la vuelta varias veces. Servir enseguida las albóndigas de bacalao espolvoreadas con perejil fresco picado