Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas o contramuslos
Aceite de Oliva
Ajos
Laurel
Sal
1 picante (opcional)
Pimienta negra en granos
8 cebollitas pequeñas (chalotas)
2 zanahorias
Vinagre
Agua
2 patatas grandes para hacer un puré.

Preparación:

Cazuela plana al fuego con medio vasito de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos por dorar los dientes de ajo con su piel. Los retiramos.

El pollo, lo aplanamos un poco y las enrollamos sobre un trozo de zanahoria que habremos pelado y cortado verticalmente en cuatro varitas. Si es necesario con hilo las atamos para que no se deshagan. Lo vamos dorando despacito por todos sus lados. Añadiremos la pimienta en grano para que también aromatice el aceite.

Cuando lo tengamos dorado, añadimos a la cazuela, las cebollitas o chalotas peladas y enteras, tres o cuatro hojas de laurel y el picantito si lo queremos. Salamos.

Ahora añadimos medio vaso de vinagre de vino blanco, pues no nos interesa que no nos oscurezca el guiso y subimos el fuego. Esperamos que evapore un poco y entonces cubrimos con agua el guiso con dos vasos de agua. Introducimos los dientes de ajo que hemos frito. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y esperaremos alrededor de media hora que el pollo esté hecho. No debe deshacerse.

Mientras tanto, hemos pelado unas patatas y las hemos hervido.

Hacemos un puré. Debe quedarnos fino. Usamos un batidor si es necesario.
El pollo está tierno y cocinado, destapamos la cazuela y probamos de sal. Dejamos que reduzca subiendo el fuego. Cuando quede con muy poco caldo apagamos el fuego. Es mejor dejarlo reposar entre dos y tres horas y calentarlo si se quiere a la hora de emplatar. Personalmente es un plato que me gusta comerlo a temperatura ambiente.

Acompañaremos la carne con el puré de patatas marcándolo en una sartén, con una reducción de cebolla cortada muy fina en aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena.

También acompañamos con un diente de ajo pelado, la cebollita, un poco de manzana encurtida cosecha propia como un velo fino y dos granos de uva encurtida.

Regamos con una cuchara del aceite que nos ha quedado en la reducción.

De un día para otro estará espectacular, absorberá más los aromas y su sabor se acrecentará. Por lo que dejamos tapadito en la cazuela hasta el día siguiente.

Puede tomarse caliente o en frío. Recordamos que es una técnica utilizada en la conservación de alimentos.