Ingredientes:

Para 4 personas:

300g carne picada de ternera.
300g carne picada de cerdo (del cuello)
Miga de pan de 2 rebanadas.
1 vaso de leche, para remojar el pan.
2 Huevos.
Ajo.
Perejil.
Piñones.
Canela.
Harina.
3 sepias y al menos la «melsa» de una.
1/2l de Fumet o caldo de verduras.
1 cebolla.
500g de guisantes.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vermut.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

Para la picada:

10g Almendras tostadas.
10g Avellanas tostadas.
1 grano de ajo.
perejil.
Sal.

Preparación:

Empezaremos haciendo la masa de las albóndigas. Ponemos en remojo la miga de pan junto con la leche. Mientras tostamos los piñones ligeramente en una sarten y reservamos.

En un bol, mezclamos las carnes picadas de cerdo y ternera. Añadimos la miga de pan bien escurrida. Picamos el perejil y lo añadimos a la carne. Picamos los ajos bien fino y lo incorporamos a la masa. Añadiremos los huevos y los piñones. Salpimentaremos la masa y echaremos una pizca de canela molida. Mezclamos todo bien, dejando una masa uniforme y dejamos reposar unos minutos. Hacemos bolas con las manos, las enharinamos y las freímos en una cazuela con abundante aceite. Las reservamos.

En la misma cazuela, retirando parte del aceite de la fritura, prepararemos el guiso. Primero sofreímos ligeramente un diente de ajo, evitando que se queme, lo retiramos y lo reservamos para la picada.

Pelamos la cebolla y la picamos bien fina. La pochamos en la cazuela a fuego suave, unos 8/10 minutos. Mientras tanto preparamos la picada. Ponemos en el mortero (turmix para los más perezosos) el ajo que habíamos sofrito, un poco de perejil, las almendras y las avellanas. Lo machacamos todo bien hasta dejar una pasta y añadimos un poco de caldo. Lo mezclamos bien y reservamos.

Volvemos a la cazuela con la cebolla pochada. Añadimos la «melsa» de la sepia y la mezclamos bien con la cebolla. Cortamos a trozos pequeños las patas de las sepias. Las echamos a la cazuela y removemos un poco. Incorporamos el vaso de vermut y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el cuerpo de la sepia troceada y lo cocinamos todo junto unos 5 minutos.

Incorporamos las albóndigas en la cazuela. En seguida echamos el caldo caliente junto con una hoja de laurel. Añadimos la picada y lo mezclamos todo bien, salpimentamos. Dejamos hacer chup-chup unos 10 minutos. Incorporamos los guisantes y dejamos cocer unos 8/10 minutos más. Listo!