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Postres tradicionales: Ponche Segoviano
El ponche segoviano es un postre muy arraigado en la ciudad de Segovia (Castilla y León), y está extendido en diversas localidades de su provincia. Tiene gran antigüedad y es uno de los platos más reconocidos de la provincia.
Ingredientes:
(10 raciones)
PARA EL BIZCOCHO
75 gr harina (Preferiblemente de Biscuit)
3 huevos
30 gr de azúcar
Se puede agregar un poco de agua para ayudar en la mezcla
PARA EL RELLENO
½ l de leche
50 gr de azúcar
50 gr de harina
(Preferiblemente Maicena)
Preparación:
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y la harina. La masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 min a 160º. El horno debe haber sido previamente calentado.
ELABORACIÓN DEL RELLENO
En un recipiente se baten las yemas junto con el azúcar y la harina; todo esto se añade a la leche con una monda de limón que previamente hemos calentado sin parar de remover hasta que espese.
MONTAJE
Se corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual hemos emborrachado anteriormente con un jarabe (agua y azúcar), a continuación una capa de crema y seguidamente se espolvorea con un poco de canela; a continuación otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior, es decir, emborrachada en jarabe.
Una vez constituido el bizcocho final con las citadas capas, se recubre toda la estructura con una fina capa de mazapán y todo esto se espolvorea con azúcar glas, procediéndose al adorno del ponche con la ayuda de un hierro al rojo.
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