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Recetas veraniegas: Ensalada de lentejas
Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combinan con arroz. Aportan energía, fibra, hierro y vitaminas del grupo B. Su presencia en la dieta ayuda a controlar los niveles de colesterol y a prevenir la anemia.
Ingredientes:
1 bote de lentejas cocidas
Medio pimiento
Media zanahoria
1 cebolla morada
Queso feta (opcional)
Pepinillos
Cebolletas
Maíz dulce
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana o zumo de limón
Sal
Preparación:
Comenzamos limpiando bien las lentejas de bote debajo del agua fría. Podríamos hacerlas cociendolas nosotros pero en este caso es mucho mejor hacerlas con las de bote ya que están cocidas más homogéneamente.
Por otra parte partimos todos los ingredientes finitos.
Picamos todo finamente y lo mezclamos muy bien con las lentejas.
Aliñamos con aceite de oliva y vinagre o con zumo de limón. El aliño irá por gustos.
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