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Recetas tradicionales: Raya con pimentón
La raya en pimentón es un plato de raya guisado con frecuencia en la cocina onubense. La raya es un pescado de forma ovoidal de gran tamaño, plano, con las aletas pectorales muy desarrolladas y cola larga y fina. En esta recetase emplea la carne de la aleta y el hígado.
Este plato es un poco difícil de preparar, ya que la raya es un pescado que contiene sarro, el cual no es beneficioso para el cuerpo humano. Su piel dura, hace que resulte trabajoso separar de la propia carne del pescado.
Ingredientes:
1 raya de tamaño mediano.
2 rebanadas de pan.
1/2 vaso de AOVE.
1/2 vaso de vinagre .
Sal.
5 dientes de ajo.
Una cuchara de comino.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
Preparación:
Freír las rebanadas de pan y remojar en el vinagre, rebajando con un poco de agua.
Machacar dos dientes de ajo, comino y un poco de sal.
En el aceite con el que se ha frito el pan, freír dos o tres dientes de ajo machacados y el laurel. Añadir todo el majado, agregar el pimentón, remover y retirar rápido para que no se queme.
La raya debemos de tenerla limpia y troceada en una cazuela. Para limpiarla, hay que cortarla en presas grandes y frotar con sal gorda sobre las paredes de un lebrillo de barro. Hay que hacerlo varias veces para que así se elimine completamente el sarro propio de este pescado.
Una vez hecho, le echaremos todo el contenido de la sartén y la dejaremos cocer a fuego lento unos quince minutos. Reposar para que esté ¡ lista para disfrutar !
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