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Recetas tradicionales: Rin rán de bacalao
El Rin rán (denominado en algunas ocasiones como Rin-Rán) es un guiso de atún con patatas y pimientos originario de la Sierra de Cazorla y parte oriental de Jaén, extendido originariamente también en la región de la Alpujarra y Región de Murcia. En algunas recetas se considera indistintamente como ingrediente de pescado el bacalao en salazón (denominado en este caso ran ran de bacalao), y que ha sido puesto previamente a remojo para su desalado unas horas antes de su preparación. Es un plato que se puede servir tanto frío como caliente.
Ingredientes:
1 kg de patatas (para cocer)
4 pimientos choriceros (secos)
400 gr bacalao desalado
1 huevo
Aceite de oliva v. extra
1 cebolleta fresca
aceitunas
sal
comino molido
Preparación:
Para el huevo cocido
Poner en un cacillo el huevo con agua y poner al fuego. Cuando empiece a hervir lo mantenemos durante 10 min. Enfriamos y pelamos.
Para el Rin Ran
Ponemos en una olla a cocer las patatas, con piel, hasta que estén cocidas.
Las pelamos y la mitad las chafamos y las mezclamos con la pulpa del pimiento choricero que habremos hidratado previamente.
También añadimos sal, aove y un poco de comino molido.
El resto de las patatas las cortamos en rodajas para utilizarlas de soporte para montar la patata chafada aderezada, la cebolleta, el huevo cocido, las aceitunas y el bacalao desalado desmenuzado.
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