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Recetas tradicionales: Fricandó de ternera con setas
Esta receta consiste en un estofado de ternera que se cocina con setas. Principalmente las llamadas moixernó o perretxico, pudiendo emplearse senderuelas o níscalos que son similares. Se trata de un plato típicamente otoñal debido seguramente a la disponibilidad de encontrar estas setas frescas casi exclusivamente en esta época del año. También podemos emplear setas secas lo que nos dará la opción de cocinar este guiso en cualquier otra fecha.
Ingredientes:
1/2 kg filetes de tapa de ternera
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
500 g de setas
1 hoja de laurel
150 g de vino blanco
50 g de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
Preparación:
Enharinamos cada filete de ternera.
Doramos los filetes por ambas caras en una sartén con aceite y reservamos
En el mismo aceite y cazuela donde hemos sellado los filetes de ternera, freímos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños, hasta que la cebolla empiece a estar transparente y blandita.
Añadimos los tomates triturados y cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.
Mientras tenemos el guiso cociendo poco a poco, tostamos los piñones en una cazuela sin aceite, con cuidado que no se quemen. Reservamos.
Una vez el sofrito esté bien blandito, añadimos las setas, hoja de laurel, cocinamos durante 5 minutos más.
Añadimos los filetes de ternera que tenemos reservados y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos
Agregamos los piñones tostados y cubrimos con agua, cocinamos durante 1 hora a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca.
Y ya tenemos la receta preparada para servir
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