Ingredientes:

400 gr. berenjena (1 berenjena grande)
1/2 cebolla
2 ajos
1 ramita de apio
2 ramitas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
90 gr. de pan duro
1 cucharada de harina de garbanzos mezclado con 35 ml de agua fría
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
400 gr. de tomate triturado de buena calidad
20 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 ajos
1/2 cucharadita de azucar moreno
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picamos la cebolla y sofreímos a fuego bajo en una sartén grande o wok con 3 cucharadas de aceite hasta que esté bien pochada. Añadimos el apio previamente lavado, secado y picado. Sofreímos unos 10 minutos. Añadimos el ajo picado en los últimos 2 minutos.

Lavamos bien y secamos la berenjena. La cortamos en dados pequeñitos y la añadimos al wok. Podéis ponerla antes en un colador con sal gruesa para que suelte el amargo, pero si usáis la berenjena rayada no hará falta, pues no es tan amarga como la negra. Si decidimos ponérlas en sal, deberán estar un mínimo de 20 minutos sobre un colador para que vayan soltando el agua, y una vez pasado el tiempo las debemos lavar muy bien, secárlas y ya se pueden cortar y añadir al wok.

Una vez hemos incorporado las berenjenas al wok, salteamos bien unos 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que se cocinen las berenjenas. Puede ser que se nos seque un poquito la mezcla, en ese caso se puede  añadir un poquito de agua y continuar con la cocción.

Cuando lo tengamos, retiramos del fuego y troceamos la mezcla en una picadora, con toques cortos para conseguir que quede todo bien picado pero no quede una masa lisa. Dejamos que se temple.

Introducimos ahora el pan en la picadora, con el otro ajo y el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Picamos bien nuestro pan rallado y lo añadimos a la berenjena.

Preparamos el huevo. Para ello mezclamos una cucharada de harina de garbanzos con 35 ml. de agua, hasta que no queden grumos y lo introducimos con el resto de ingredientes. Mezclamos todo muy bien.

Encendemos el horno a 180˚ (356˚) con calor arriba y abajo y forramos una fuente de horno con papel vegetal. Formamos bolitas con nuestras manos y las vamos colocando en la fuente. También podemos usar una cuchara para obtener la misma cantidad. Cuando las tengamos todas las horneamos unos 25-30 minutos o hasta que estén doraditas.

Para la salsa, en una olla añadir el aceite y cuando esté caliente, el ajo picado. Remover un poquito y ya podemos adicionar el tomate y el azúcar. Dejar  unos 25 minutos hasta que esté cocinado, removiendo de vez en cuando. Añadir albahaca, perejil, cilantro o tomillo a elección en el último minuto de cocción, junto con la sal al gusto. Introducir las albóndigas en la salsa y dejárlas cocinar un par de minutos. ¡Listo!