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Recetas de pescado: Merluza con Salsa de Calabaza
Esta receta de Merluza en Salsa de Calabaza la realizamos con merluza fresca, que tiene la ventaja de que se puede congelar y luego distribuirla en raciones para cuando se necesite, con merluza congelada si se cocina no se puede volver a congelar, aunque los pasos de la receta son los mismos.
Ingredientes:
4 lomos de merluza
Aceite 0'4º
Una patata
Un puerro
Una calabaza mediana
Perejil
4 dientes de ajo
2 cebollas
20 gr de mantequilla
Preparación:
Rehogamos la cebolla y el puerro sin que cojan color, añadimos la patata (pelada y picada), la calabaza y el fumet o caldo de pescado.
Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este tierna. Trituramos y colamos, nos tiene que quedar una crema un poco espesa, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal.
Calentamos el aceite para cubrir los lomos de merluza, para cocer la merluza a baja temperatura. Salamos los lomos de merluza y los colocamos con la piel para arriba y los dientes de ajo.
Dejamos confitar la merluza unos 7-8 min, más o menos, según el tamaño de los lomos, con cuidado de que no se peguen.
Los secamos sobre papel absorbente para emplatar. En un plato hondo colocamos un poco de la crema de calabaza y encima la merluza con la piel para arriba y decoramos con perejil picado.
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