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Recetas del mar: Espardeña a la plancha
Espardeña, es un marisco también llamado Pepino de mar, Espardenya, Cohombro de mar o Llongo.
Son animales eminentemente solitarios, aunque a veces es posible encontrarlos en grupos pequeños de varios ejemplares. Se alimentan, filtrando el agua y la arena, de pequeñas partículas en suspensión o sedimentadas.
La carne, blanca, de esta especie es apreciadísima para recetas de alta cocina, por su sabor y su escasez en el mercado, ya que se pesca en pequeñas cantidades. Su elevado precio se justifica por el arte de pesca que su captura precisa, debiendo dedicarse exclusivamente a ella con artes de arrastre especiales para esta especie. Antiguamente era un plato que sólo apreciaban los hombres del mar, especialmente en Cataluña, Valencia y Baleares.
Ingredientes:
600 gr de espardeñas
4 dientes de ajo picado
Perejil picado
Sal maldon
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Abrir y limpiar las espardeñas.
Marcarlas en una sartén con un chorro de aceite a fuego fuerte para que tomen un color dorado.
Ponemos una sartén con un poco de aceite y añadimos el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos el perejil.
Para acabar echamos el ajo-aceite y un poco de sal maldon por encima de las espardeñas.
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