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Preparamos un delicioso arroz con berberechos
A la hora de los arroces, el berberecho siempre se ha considerado el hermano pobre de la almeja. Creo que la elaboración que nos ocupa cambia este concepto, permitiendo a este arroz con berberechos codearse sin ningún problema con otros de ingredientes de coste superior. Es fundamental que el fumé esté bien elaborado o comprar uno de calidad.
Ingredientes:
(4 raciones)
1 kg berberechos
500 gr arroz
2 dientes ajo
1/2 ud. cebolla
1 trozo pimiento rojo
1/2 vaso aceite de oliva
1.5 litros fumet de pescado
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso salsa de tomate
1 hoja laurel
1 cucharada perejil picado
1 pizca colorante alimentario
1 pizca sal
Preparación:
Primero picaremos el ajo, cebolla y pimiento muy finos, en brunoise.
Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva. Dorar primero el ajo y añadir la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel.
Sofreír durante un par de minutos.
Vertir el vino blanco, dejar reducir y agregar la salsa de tomate.
Añadir el arroz y rehogárlo a fuego lento durante 1 minuto, para que tome temperatura pero evitando tostar los granos.
A continuación vertiremos el fumet de pescados hirviendo, removiendo un instante, sazonar con una pizca de sal y añadir un poco de colorante alimentario o azafrán, al gusto.
Dejar hervir a fuego medio unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir los berberechos previamente lavados pero evitar remover el arroz.
Tapar la cazuela y terminar de cocer el arroz unos 10 minutos más. Dejar reposar un par de minutos y espolvorear con perejil picado muy fino.
Y ya está listo para servir.
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