Ingredientes:

Unos lomos de bacalao, fresco o desalado.
Un poco de harina.
2 dientes de ajo laminado.
Media cebolla picada finamente.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de caldo de pescado.
Cuarto de vaso de vino blanco para cocina o un licor.
Un chorrito de vinagre de manzana o de vinagre de vino.
2 patatas cocidas.
Pimientos asados en tiras, si son de Benavente, mejor.
Especias: al menos pimentón picante y pimentón dulce; nosotros además hemos usado tomillo y romero fresco.
2 huevos de gallina cocidos, para la presentación del plato final.

Preparación:

Vamos a empezar cociendo las patatas, sobre todo porque es lo que más tiempo llevará. En esta ocasión, lo hemos hecho ya peladas. Os sugerimos que sean todas más o menos de tamaño similar, para que queden cocidas más o menos al mismo tiempo.

Mientras se cuecen las patatas, iremos haciendo el resto para que todo sea luego muy rápido. Lo primero el bacalao. Lo enharinamos por ambos lados y lo freímos en aceite de oliva virgen. No hace falta que sea mucho, para que no quede luego seco. Frito por ambos lados, reservaremos los trozos de bacalao para más tarde. Usaremos luego el mismo aceite de freír, por lo que si lo hacéis en una cazuela grande, luego os vale.

A continuación, preparamos las verduras, si es que no las teníamos ya preparadas. Empezamos por los pimientos. Picamos la cebolla finamente, y laminamos dos dientes de ajo. Una vez cocida la patata la vamos a cortar en rodajas de un centímetro o más.

En la cazuela donde hemos salteado las piezas de bacalao, vamos a añadir la cebolla picada y el ajo, primero a fuego un poco fuerte, pero luego lo bajaremos, para no quemarlo. Queremos que quede la cebolla pochada y el ajo frito. Cuando ya empiecen a pocharse los trozos de cebolla, añadimos las rodajas de patata con las especias que os gusten.  

Después de esto, continuamos con los pimientos asados que teníamos cortados en tiras, el pimentón; nosotros hemos echamos una mezcla de picante y dulce. Esto es al gusto de cada cual, pero un toque picante le va muy bien.

Removemos rápidamente para que no se queme el pimentón y nos arruine el plato y tras esto, los ingredientes que nos quedan, el chorrito de vinagre, el medio vaso de caldo de pescado y el cuarto de vino blanco. Removemos suavemente una y otra vez hasta que se va consumiendo e integrando. Unos cinco minutos es más que suficiente.

Tan solo queda añadir el bacalao y darle un toque cocción conjuntamente. Tras esto, lo ideal sería terminar de hacerlo en un horno; pero nosotros preferimos tapar la cazuela y dejarlo a fuego medio como 10 minutos, moviendo la cazuela para que no se pegue.

Para finalizar añadiremos los dos huevos cocidos, uno lo laminaremos entero mientras que el otro se sacaremos la yema y la espolvorearemos por encima, dando un toque de color espectacular al servirlo.

Receta de: David Vázquez