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Recetas vegetarianas: Gazpacho de zanahoria
El gazpacho es una receta que podemos hacer con multitud de otros ingredientes vegetales: tanto frutas como verduras y hortalizas. Esta vez probamos con zanahoria como base principal.
Ingredientes:
500 g de zanahoria
2 dientes de ajo
comino
1 limón
perejil fresco picado
1 litro agua de hervir las zanahorias
50 g de aceite de oliva
sal y pimienta.
Preparación:
Hervir las zanahorias en rodajas medianas, dejar enfriar un rato y bate (el agua debe doblar el volumen de las zanahorias).
Añadir el resto de los ingredientes menos el aceite y el perejil.
Poner primero el comino y dar un primer golpe de batidora para deshacer las zanahorias, debe quedar un puré bastante liquido.
En un segundo golpe añadir el aceite en hilo para conseguir una emulsión ligera y, si se quiere más liquido, añadir más agua.
Una vez lo tengamos, sólo queda ponerlo a enfriar y ya lo tendremos listo para servir tu gazpacho de zanahoria.
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