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Recetas tradicionales: Chipirones 'afogaos'
Esta receta es un plato típico de la cocina asturiana, el nombre de “afogados” porque se cocinan ahogados en una salsa, que suele hacerse con vino blanco o por supuesto con sidra natural auténtica asturiana. Para preparárlos lo esencial es optar por un buen producto. Si conseguimos unos chipirones frescos de la ría, sin duda marcará una diferencia en el resultado de nuestro plato, tanto en el sabor como en la textura del chipirón.
Ingredientes:
(4 raciones)
1 kg. Chipirones
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Guindilla
150 ml. Sidra natural
60 ml. Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Preparación:
El primer paso que debemos hacer es limpiar los chipirones. Comenzamos tirando de los tentáculos, luego les quitamos ‘la pluma’ o jibia y los colocamos bajo el grifo.
Seguidamente cortamos las partes blandas, las que están justo pegadas a los tentáculos. Retiramos también la zona amarilla, introduce el dedo y se les da la vuelta.
Retirar los ojos, la boca y la zona de piel oscura de la bolsa. Cortamos en trocitos los chipirones y los reservamos.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, añadir aceite de oliva a una sartén. Cuando esté caliente sofreír la cebolla sola tres minutos, y luego añadir los ajos y saltear sobre dos minutos.
Agregar la guindilla y los chipirones, dejar que se salteen un minuto y añadir la sidra natural.
Cocinar durante 15 minutos a fuego medio tapando el recipiente.
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