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Recetas tradicionales: Tortilla de Ajetes y Bacalao
Es una tortilla típica de Cuaresma, que se hace (o se hacía) en esa época en la que es típico hacer platos con bacalao. Y también para para aprovechar que la primavera es temporada en que los ajetes (ajos tiernos) están en todo su esplendor.
Ingredientes:
2 manojos de ajetes (unos 500 g).
4 huevos.
150 g de bacalao salado.
4 cucharaditas de harina fina de trigo.
4 medios cascarones de agua (unas 8 cucharadas).
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Preparación:
Se pone a desalar el bacalao unas horas antes, dejándolo ligeramente salado.
Se pican los ajetes (incluso las hojas verdes, excepto las puntas secas) en trocitos de pequeños y se desmiga el bacalao.
Se rehogan los ajetes en una sartén con el aceite y muy poca sal.
Cuando están tiernos se echa el bacalao desmigado, se le da una vuelta al conjunto y se aparta.
Se baten los huevos y se añaden el agua y la harina, mezclando bien sin grumos.
Se juntan los huevos batidos, los ajetes y el bacalao y se mezclan bien. Se prueba de sal y se cuaja como otra tortilla cualquiera. Está muy buena tanto caliente como del tiempo.
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