La revelación ha tenido lugar en el Palacio de Congresos El Greco de la ciudad imperial, donde la guía roja -cuyas valoraciones nunca dejan a nadie indiferente- ha dado a conocer su particular lluvia de estrellas: a los dos nuevos triestrellados les acompañan tres restaurantes que estrenan dos macarons, 34 reciben su primer florón (29 en España y 5 en Portugal) y, en su apuesta por la gastronomía sostenible, la guía otorga 14 nuevas estrellas verdes (13 nacionales y una en Portugal).

Sergio y Javier Torres (Barcelona, 1970), los gemelos más mediáticos de la culinaria patria, figuraban en todas las quinielas para situarse en lo más alto del Olimpo Michelin, y esta vez los pronósticos no han fallado.

Y desde el centro histórico de Cáceres, donde Toño Pérez y José Polo, alma y cuerpo de Atrio, dirigen con mimo este restaurante hotel que durante casi 18 años ha sido el único biestrellado de Extremadura y ahora forma parte de la exclusiva nómina española de los tres estrellas. Una buena manera de quitarse el mal sabor de boca que les dejó el robo, en octubre de 2021, de 45 exclusivas botellas de su espectacular bodega.

También hay novedades entre los biestrellados, con tres nuevas incorporaciones. La primera, Deessa, el gastronómico del Mandarin Oriental Ritz Madrid -propuesta mediterránea y creativa que lleva el sello de Quique Dacosta, con Guillermo Chávez en los fogones- que en poco más de año y medio de vida ha conseguido dos florones. Segunda, Pepe Vieira, un singular espacio en mitad del campo y con vistas a las Rías Baixas, en Raxó (Poio, Pontevedra), donde apuestan por la cocina gallega de vanguardia que ellos mismos bautizan "a última cociña do mundo". Tercera, El Rincón de Juan Carlos, en el Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife). Aquí otros hermanos, Juan Carlos y Jonathan Padrón, actualizan el recetario canario "desde un punto de vista creativo, con productos premium, altísimas cotas de refinamiento y la capacidad de emocionar en varios platos", reconocen los inspectores de la guía.

Como hemos comentado, 29 restaurantes españoles alcanzan su primera estrella. Entre ellos, el último proyecto del irrepetible Dabiz Muñoz, RavioXO (Madrid), concepto viajero que gira alrededor del dumpling y la pasta. Pero hay más nombres con mucho peso en el mundo de la gastronomía, como el nuevo Enigma que Albert Adrià abrió el pasado verano en Barcelona. Y otros que han alcanzado su madurez profesional, como Dani Ochoa, quien tras perder la estrella por el incendio que arrasó Montia, su comedor de San Lorenzo de El Escorial (Madrid), vuelve a lucirla. O Hugo Muñoz y su Ugo Chan (Madrid), que logran su primer macaron.