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Recetas tradicionales: Gazpachuelo con albóndigas de pescado
El gazpachuelo es la sopa caliente más conocida de Málaga y todos sus pueblos costeros. Este plato tiene su origen entre los pescadores de la región. Estos elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo al conjunto.
En muchos hogares se acompaña de clara de huevo montada o cocida, pescado blanco, almejas y más, procurando siempre mantener el color blanco que tanto la caracteriza, pero nada impide darle un poco de alegría con unas gambas o unos taquitos de jamón. Pero en este caso lo acompañaremos con unas deliciosas albóndigad de pescado
Ingredientes:
300 g de pescado: merluza, gambas, pez espada, pescadilla, boquerones, atún, salmón…
1 diente de ajo mediano
Unas ramitas de perejil
media cucharadita de sal gorda
pimienta
1 huevo grande
miga de pan remojada en leche
pan rallado
Harina para rebozar
aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de mahonesa
Preparación:
Majamos en el mortero (o trituramos en la batidora) el ajo con la sal gorda y el perejil.
Desmenuzamos el pescado elegido, y lo mezclamos con el majado.
Le añadimos el huevo batido y la pimienta, y le añadimos la miga remojada en leche, bien escurrida.
Si la masa es demasiado blanda, le añadimos un poco de pan rallado para poder formar las albóndigas, sin pasarnos, para que no queden duras.
Una vez formadas las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva virgen.
Mientras se fríen, ponemos en una olla un litro de agua, laurel, el diente de ajo y la cebolla, y vamos incorporando las albóndigas según vayamos sacándolas de la sartén.
Dejamos hervir unos 20 minutos y apartamos del fuego, añadiendo más agua si fuera necesario.
Si se desea triturar la cebolla y el ajo para darle más sabor al caldo.
Antes de servir, le ponemos las dos cucharadas de mahonesa y las mezclamos bien con el caldo.
Y ya lo podemos servir
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