El plato es una fritura en aceite de oliva de la carne con patatas, cebolla, tomate y pimienta roja. Suele condimentarse con sal, guindilla, pimienta, ajo, hinojo y laurel.

Parece que tiene un origen sefardí, ya que presenta similitudes con la cocida judeo-sefardí y árabe.

Ingredientes:

(8 raciones)

0,5 kg. de patatas cortadas a dados
1 cabeza de ajos pelados y chafados
1 cebolla grande picada
2 pimientos rojos cortados a dados
3 hojas de laurel
14 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 gramos de guisantes
200 gramos de habas tiernas troceadas
700 gramos de asaduras de cordero cortadas a dados
1/2 manojo de cebolletas
Una ramita de hinojo fresco
Sal, pimienta molida y pimentón al gusto

Preparación:

Poner una sartén al fuego y añadir aproximadamente la mitad del aceite

Después se deben sofreír los ajos y las cebolletas a fuego lento

Añadir las asaduras limpias, subiendo la fuerza al fuego

Dejar cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando

Apartar del fuego y reservar en otro recipiente diferente

En la misma sartén utilizada al inicio añadir el resto de aceite, la cebolla y el laurel y cocinar hasta que estén bien hecha

Añadir un poquito de sal y reservar junto al cordero

Después, se deberán sofreír con un poco de aceite todas las verduras (habas, guisantes y pimientos rojos)

Una vez que estén bien sofritos, se deberá añadir la cebolla y cordero cocinados con anterioridad y que habíamos reservado

Llega el momento de condimentar al gusto

Añadir las patatas y, para terminar, el hinojo

Dejar cocinar hasta que las patatas estén blandas, removiendo con cuidado para evitar que las patatas se terminen rompiendo

Es conveniente que quede meloso, pero hay que evitar que quede aceitoso. Lo más aconsejable es degustar este delicioso frito mallorquín con un buen vaso de vino tinto y una buena rebanada de pan de payés. Además, si se desea , podemos sustituir el cordero por ternera.