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Nuestras recetas: Pimientos rellenos de tortilla de patata
Los pimientos rellenos de tortilla de patatas son ideales para servir como aperitivo, aunque nada nos impide hacerlos protagonistas como plato único. Esta receta requiere de cierto tiempo en la cocina, pero por el resultado final que nos ofrece, sin duda merece la pena.
Ingredientes:
(4 raciones)
3 pimientos rojos o verdes
350 g de patatas
1 cebolla pequeña
4 huevos
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pelamos y lavamos las patatas y después las cortamos en rodajas o en gajos. También pelamos y troceamos la cebolla. Es mejor cortar más bien menudito para que después el relleno se adapte mejor al pimiento.
En una sartén con un fondo generoso de aceite, ponemos la patata y la cebolla y sofreímos hasta que empiecen a dorarse. Es el procedimiento habitual de fritura para hacer una tortilla de patatas clásica.
Batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas y las cebollas ya fritas y muy bien escurridas del aceite. Mezclamos bien. Debe quedar una mezcla espesita.
Cortamos la zona del rabillo de los pimientos y los vaciamos bien por dentro. Rellenamos con la mezcla de patatas, huevo y cebolla.
No debernos preocupar porque se salga el relleno porque al calentarse el huevo cuaja al momento y no se sale del pimiento.
Colocamos los pimientos en la misma sartén donde hemos sofrito la patata y sofreímos hasta que la piel del pimiento empiece a arrugarse. Es mejor hacerlo a fuego lento para que el pimiento de fría bien y la tortilla cuaje sin quemarse.
Servimos al momento, caliente y partido en rodajas. También se puede degustar frío
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