Ingredientes:

4 patatas grandes
200 gramos de gambas peladas y desvenadas
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de crema de leche (nata líquida)
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (400°F).

Lavar las patatas y pinchárlas varias veces con un tenedor. Luego, colocárlas en una bandeja para hornear y metérlas al horno durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, preparar el relleno. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo, y cocinar hasta que estén suaves y translúcidos.

Añadir las gambas y cocinar hasta que estén rosadas y bien cocidas. Luego, retirar la sartén del fuego y reservar.

Una vez que las patatas estén cocidas, retirárlas del horno y dejar que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Cortar cada patata por la mitad a lo largo y con una cuchara, vacíar el centro de cada mitad, formando un hueco en forma de barca. Reservar la pulpa de las patatas en un recipiente aparte.

Agregar la pulpa de las patatas al relleno de gambas y mezclar bien. Añadir la crema de leche y revolver hasta obtener una mezcla cremosa. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Rellenar cada mitad de patata con la mezcla de gambas y patatas.

Colocar las patatas rellenas en la bandeja para hornear y volver a meterlas al horno durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en la parte superior.

Retirar las patatas rellenas de gambas del horno y, si se desea, espolvoreárlas con perejil fresco picado para decorar.

Servir caliente y disfruta de este delicioso plato como plato principal o acompañamiento.