Hay recetas que no han dado el salto de los fogones domésticos a los profesionales y esta es una de ellas. Seguramente por varias razones: la escasa producción de cardo, su temporalidad alrededor de los meses de invierno, lo laboriosa que resulta su manipulación y su protagonismo en las mesas navideñas.

Ingredientes:

1 manojo de cardo
100 g de almendras crudas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 vaso de caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lava el cardo bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Retira las hojas exteriores más duras y corta los tallos en trozos de aproximadamente 5 cm.

Hierve el cardo en agua con sal durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté tierno. Luego, escúrrelo y resérvalo.

Mientras tanto, en una sartén aparte, dora las almendras crudas sin piel. Puedes hacerlo a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Retira las almendras del fuego y déjalas enfriar un poco.

En un procesador de alimentos, tritura las almendras junto con los dientes de ajo pelados y la cebolla pequeña hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, añade un poco de caldo de verduras para facilitar la trituración.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mezcla de almendras trituradas y cocina durante unos minutos, revolviendo constantemente.

Agrega el caldo de verduras poco a poco, removiendo bien después de cada adición, hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta la cantidad de caldo según la consistencia deseada.

Incorpora los trozos de cardo cocidos a la salsa de almendras y cocina durante unos minutos más, para que se mezclen los sabores. Asegúrate de que los trozos de cardo estén bien cubiertos con la salsa.

Prueba la salsa y añade sal y pimienta al gusto.

Una vez que los sabores se hayan mezclado adecuadamente, retira del fuego y sirve el cardo en salsa de almendras caliente como guarnición o plato principal.