Ingredientes:

Para la base:

200 g de galletas saladas (tipo crackers o galletas de aperitivo)
100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

500 g de espárragos frescos, limpios y cortados en trozos pequeños
200 g de salmón ahumado, cortado en trozos
4 huevos
200 ml de crema de leche (nata para montar)
100 g de queso rallado (puede ser Gouda, Emmental o cualquier otro de tu preferencia)
Sal y pimienta al gusto

Para la crema de rábano picante:

100 g de rábano picante fresco, pelado y rallado
200 ml de crema de leche (nata para montar)
Jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Para preparar la base, tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y machácalas con un rodillo hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galletas con la mantequilla derretida hasta que queden bien incorporadas. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para tarta de unos 22-24 cm de diámetro, cubriendo también los bordes. Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.

En una sartén grande, saltea los espárragos en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Reserva algunos espárragos para decorar la tarta.

En un tazón aparte, bate los huevos y la crema de leche. Agrega el queso rallado y sazona con sal y pimienta al gusto.

Retira la base de tarta del refrigerador y coloca los espárragos salteados y los trozos de salmón ahumado sobre ella.

Vierte la mezcla de huevos, crema y queso sobre los espárragos y el salmón en el molde.

Hornea la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado en la parte superior.

Mientras la tarta se hornea, prepara la crema de rábano picante. En un tazón, mezcla el rábano picante rallado con la crema de leche y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez que la tarta esté lista, sácala del horno y déjala enfriar un poco antes de desmoldarla.

Sirve la tarta de espárragos con salmón ahumado acompañada de la crema de rábano picante por encima o como acompañamiento.