Ingredientes:

1 pollo de coral de 2kg aproximadamente
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 ajos y romero
1 vaso de vino blanco
1/2 kg de carne picada de buena calidad
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 puñado de pistachos o 50 gr (yo le puse aceitunas por que había un alérgico a los frutos secos)
1 puñado orejones
1 puñado de arándanos deshidratados
1 huevo mediano
pan rallado

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es deshuesar el pollo; podemos decirle al carnicero que nos lo haga.

Sal pimentamos el pollo ya deshuesado y lo reservamos.

Vamos con el relleno; para ello lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla y el ajo muy fino y lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que este blandito y reservamos.

Picamos muy fino el jamón y/o la panceta; podéis hacerlo con un robot de cocina.

En un bol amplio echamos la carne picada y la salpimentamos; le añadimos el jamón y /o la panceta picadas y mezclamos y a continuación el huevo batido y seguimos mezclando.

Añadimos a la carne los arándanos, los orejones y los pistachos ( en mi caso las aceitunas cortadas) y mezclamos bien.

Una vez que tenemos la cebolla y el ajo ya cocinados y están atemperados; también se los vamos añadir a la carne.

Por último le incorporamos un poco de pan rallado para que el relleno nos quede más compacto.

Ya tenemos el relleno, así con este rellenamos nuestro pollo; que quede bien compacto y bien repartido.

Encendemos ahora el horno a 200ºC para que se vaya calentando.

En un mortero hacemos un mojao; es decir machacamos el ajo con el romero y le añadimos un poco de aceite de oliva.

Engrasamos un poco el pollo ya relleno con el majao anterior y lo metemos en una malla elástica de cocina. Se tarda un poco, con lo que paciencia y si os pueden ayudar mejor. Y atamos ambos extremos.

Colocamos el pollo en una bandeja y le añadimos el resto de mezcla de ajo, romero y aceite. Podemos aprovechar echando en el mortero un poco del vino blanco y añadiendo esto en la bandeja.

Metemos el pollo relleno en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC y vamos a dejar 1 hora 30 minutos aproximadamente.

A mitad de cocción añadimos el resto de vino blanco y si vemos que el pollo coge mucho color tapamos con papel de aluminio el resto de cocción; del mismo modo si se queda muy seco podemos añadir un poco de caldo de pollo o agua.

Cuando tengamos el pollo asado sacamos del horno y dejamos reposar; unos 30 minutos más o menos; le quitamos la malla y lo tendremos listo para cortar y comer.

Podemos acompañar este pollo relleno al horno con la salsa de su propio jugos.

Ponemos el jugo del asado en una cazuela; previamente colado y dejamos que reduzca; para que espese más, podéis añadirle un poco de maizena disuelta el agua fría, dejar que hierva y listo.