El California roll también se conoce como urakami debido a su extraña configuración. Y es que el alga no se encuentra en el exterior, como es lo habitual, sino en el centro del roll. Esta configuración de roll de sushi invertido es por lo que recibe el nombre de urakami. Una teoría de por qué este roll se volvió tan popular es que el alga en el exterior no resultaba apetecible a los norteamericanos, que no estaban acostumbrados a consumir este tipo de alimento.

Para hacer un California roll se necesitan los siguientes ingredientes:

Arroz sumeshi (para sushi) 3 tazas
Láminas de algas nori 6 unidades
Cangrejo o salmón ahumado 200 gramos
Aguacate, 1 unidad
Pepino, 1 unidad pequeña
Semillas de sésamo tostado 50 gramos
Mayonesa japonesa c/n.
Vinagre de arroz 75 mililitros (1/4 de taza)
Azúcar 30 gramos (3 cucharadas)
Sal 5 gramos (media cucharada)

Preparación:

Lavar el arroz varias veces bajo el grifo para quitarle el exceso de almidón.

Colocar el arroz en una olla con la misma cantidad de agua, o sea, tres tazas.

Llevar a fuego moderado durante dos minutos primero y luego a fuego bajo por 12/13 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar. Aderezar con el vinagre, la sal y el azúcar.

En un recipiente aparte, quitar la piel y las semillas al pepino y cortarlo en tiras finas. Hacer lo mismo con el aguacate. Picar el cangrejo o el salmón y mezclarlo con la mayonesa. Reservar.

En una esterilla colocar una lámina de alga con la parte brillante hacia abajo.

Humedecer las manos para realizar esto. Extender sobre el alga una capa de arroz dejando un par de centímetros libres en los bordes.

Con cuidado, dar vuelta la lámina de alga nori para dejar el arroz en contacto con la esterilla. En el centro disponer una línea de arroz, el aguacate, el pepino y el cangrejo o salmón con la mayonesa.

Con la ayuda de la esterilla, enrollar bien la preparación, presionando en cada vuelta para que quede compacto. Espolvorear con las semillas de sésamo. Hacer lo mismo con cada lámina. Cortar en porciones y servir.