Podemos cambiar las verduras de la receta por cualquier otra de temporada, priorizando por ejemplo las más ricas en folatos si quieres potenciar las propiedades beneficiosas del plato para una buena salud reproductiva (como las espinacas, alcachofas, brócoli, espárragos verdes, col…).

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
1 pimiento verde, cortado en trozos pequeños
2 calabacines, cortados en cubos
2 tomates maduros, pelados y picados
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
Queso rallado (opcional)
Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Añade los calabacines y cocina por otros 5 minutos, o hasta que estén tiernos.

Agrega los tomates picados y cocina por unos 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se haya espesado.

Haz cuatro pequeños huecos en la mezcla de verduras con una cuchara y rompe un huevo en cada hueco. Esto creará espacio para los huevos al horno.

Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún estén líquidas (o al punto que desees).

Si lo deseas, puedes espolvorear queso rallado sobre los huevos y hornear durante unos minutos adicionales hasta que se derrita y se dore.

Saca la sartén del horno con cuidado (¡estará caliente!) y espolvorea perejil fresco picado por encima como decoración.

Sirve el pisto de verduras con huevo al horno caliente. Puedes acompañarlo de pan crujiente o tostadas.