La deliberación tuvo lugar tras una cata a ciegas en la que los miembros del jurado, compuesto por 30 asistentes y 6 profesionales del mundo de la gastronomía, valoraron todas las elaboraciones que competían por este premio.

Al recibir el premio, el pastelero ha explicado que "el hojaldre de manzana es uno de los productos más vendidos en nuestra tienda y hemos optado por presentar lo que hacemos todos los días. Un hojaldre invertido de mantequilla, la crema pastelera con vainilla y la manzana siempre en gajos gordos para que quede jugosa”.

Una elaboración sencilla, clásica, la que vienen elaborando toda la vida en esta pastelería de calle Correo de Andalucía, la misma que se ganó el cariño y el paladar de un selecto jurado que no dudó frente a otras opciones más vanguardistas.

PASO A PASO: TARTA DE MANZANA DE PASTELERÍA DAZA (MÁLAGA)

Hojaldre invertido mantequilla

-250g de harina
-50g mantequilla
-125g de agua
-10g de sal

Pastelería de mantequilla:

-400g de mantequilla
-150g de harina

Damos dos vueltas dobles y una vuelta simple. Laminamos, cortamos. Horneamos a 190 grados con azúcar glasé por los dos lados y peso encima para que no crezca el hojaldre.

Crema de vainilla

Dejamos infusionar un litro de leche con una vaina de vainilla toda la noche.

-1 litro de leche vainilla
-230 gramos de nata fresca
-300 gramos de azúcar
-100 gramos maicena
-200 gramos de yema

Ponemos la placa de hojaldre caramelizado, tres líneas de crema pastelera de vainilla y 6 gajos de manzana (cada manzana la pelamos, le quitamos el corazón y la cortamos en 8 trozos). Pintamos con mantequilla clarificada, huevo líquido y espolvoreamos con azúcar. Hornear a 160 grados hasta que esté dorada (unos 30/40 minutos). Dejamos templar y brillamos con brillo neutro y espolvoreamos canela.