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Recetas tradicionales: Lechazo escabechado
El lechazo escabechado es una deliciosa preparación culinaria que combina la suavidad de la carne de lechazo con los sabores y aromas del escabeche. Aquí tienes una receta básica para prepararlo:
Ingredientes:
2kg. de lechazo deshuesado
1,5 L de aceite de oliva del 0,4º
½ L de vinagre de Serrada
250 cl de vino blanco de Rueda
3 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
4 pepinillos y 2 hojas de laurel
Tomillo y romero fresco
Pimienta negra en grano
Sal y Harina
Preparación:
Deshuesar y cortar el lechazo en trozos de unos cuatro centímetros, salar y pasar por harina.
En una cazuela con ½ L de aceite marcamos los trozos del lechazo y reservamos.
En este mismo aceite ponemos la cebolla y los puerros cortados en juliana, los ajos enteros aplastados y lo rehogamos.
A continuación incorporamos el resto del aceite, el vinagre, las zanahorias, la pimienta en grano, el pepinillo y un bouquet garnier preparado con el laurel y las hierbas.
Cocer unos 5 min e incorporar el lechazo y el vino blanco. Rectificar de sal y cocinar unos 45 min a fuego medio.
Dejar enfriar y reposar.
Emplatado
Presentar sobre una cama de lechugas y decorar con la zanahoria, el pepinillo, rabanito y una ramita de tomillo y de romero fresco. Salsear con el escabechado.
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