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Recetas malagueñas: Ensalada de aguacate y tomate Huevo de Toro
Oriundo del Valle del Guadalhorce, el tomate Huevo de Toro se ha convertido en un ingrediente codiciado. Cuenta con un sello de calidad y, a diferencia de otros tomates, se caracteriza por su gran porte. La huerta de la comarca, y muy especialmente Coín, proporciona unos tomates de esta variedad que pueden llegar a pesar entre 300 y 600 gramos . Hablamos de un fruto de textura cremosa, suave, que guarda un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Lo ideal es comer este tomate malagueño al natural o en ensalada, con un buen chorreón de aceite de oliva y sal; si bien también nos sirve para elaborar gazpacho y sopas frías.
Y el aguacate -al igual que el mango- ha echado raíces en la tierra de la Axarquía, gracias a su clima subtropical. Su versatilidad hace que sea un reclamo delicioso para ensaladas, y que combine con otros ingredientes con suma naturalidad; sin olvidar que como base del guacamole es clave. Este aguacate de costa, casi, bebe del mediterráneo y posee una piel dura, así como una pulpa verde tirando a amarilla, generosa.
Ingredientes:
1 aguacate maduro
2 tomates maduros
1 Huevo de Toro (también conocido como tomate Huevo de Toro)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)
Instrucciones:
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Lava y corta los tomates en rodajas finas.
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Pela y deshuesa el aguacate, luego córtalo en trozos o rodajas.
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Lava el Huevo de Toro y córtalo en rodajas.
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En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.
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Añade las rodajas de tomate, aguacate y Huevo de Toro a la vinagreta en el tazón.
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Mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la vinagreta.
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Sirve la ensalada en platos individuales y decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas.
Puedes acompañarla con pan crujiente o como acompañamiento para otros platos.
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