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Recetas vegetarianas: Ensalada de Alcachofas Frescas
Desde hace ya mucho tiempo, las ensaladas han dejado de ser una monótona mezcla de pepino, lechuga y tomate para llegar a convertirse en toda una combinación de sabores e ingredientes de temporada que se adaptan a los gustos de todos los paladares.
En este caso haremos una de las ensaladas más sabrosas y completas de esta temporada; la de alcachofas. Esta verdura, ideal para depurarse de los excesos del verano, se puede disfrutar en frío y le da un toque amargo que nos encantará.
Ingredientes:
250 gr de corazones de alcachofas
250 gr de queso
2 pimientos
2 tomates
1 pepino
1 cebolla
Aceitunas negras sin hueso
Aceite
Sal
Orégano
Vinagre balsámico
Preparación:
Lo primero que deberemos hacer es cocinar las alcachofas. Las pelamos y nos quedamos con los corazones, de no tenerlos ya listos. Ponemos un cazo con agua y le añadimos un poquito de sal. Las alcachofas tardarán unos 10 minutos en estar listas. Nos interesa que queden tiernas para poder crear la base ideal de ensalada.
Troceamos las alcachofas y las ponemos en un bol. Seguimos con la receta con una buena dosis de queso fresco. Existen quesos sin nada de grasa perfectos para cuidarnos, lo cortamos en taquitos y las mezclamos con las alcachofas.
Le daremos el punto extra de sabor con unos pimientos. Les quitamos las semillas y los cortamos en tiras del mismo tamaño. Si este tipo de hortalizas crudas no nos sientan bien, las podemos poner escalivadas, quedará igual de deliciosa la ensalada.
Pelamos y cortamos en cuadraditos los tomates. Les vamos a dar el toque extra de alegría a esta ensalada con las aceitunas negras. Seguiremos con el pepino pelado y troceado, el punto justo de cebolla acabará de completar el plato.
Le ponemos un poquito de orégano seco y aliñamos la ensalada. Con sal, aceite y vinagre balsámico, el éxito estará totalmente asegurado.
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