Diferenciación del producto

El principal factor en el que se basan los alemanes para diferenciar el ibérico del resto de tipologías de jamón es el sabor (68 %). Es igual que en España (78 %), mientras que en Francia es el origen (57 %).

En cuanto al conocimiento sobre los precintos de colores que designan los distintos tipos de ibérico, la encuesta demuestra que el 62 % de los españoles no lo conoce. El 59 % de los alemanes y el 46 % de los franceses que diferencian el ibérico no los identifican.

Por categorías del ibérico (100 % ibérico de bellota, ibérico de bellota, cebo ibérico y cebo de campo), en España la mayoría de los que aseguran saber que hay categorías reconocen al menos la existencia de los tres primeros. En menor medida, la última.

De los franceses y alemanes que son conscientes de la existencia de categorías en el ibérico, la más reconocida es la de ibérico de bellota. Es seguida por el 100 % ibérico de bellota.

El informe detecta que hay una minoría de alemanes (18,2) y franceses (12,5 %) que conocen una de las denominaciones de origen del ibérico. Estas son Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches.

En España, el 86 % de sus habitantes reconoce la DOP Jabugo; el 77 %, Guijuelo; un 53 %, Dehesa de Extremadura; y el 31 %, Los Pedroches.

Hábitos de compra

En cuanto a hábitos de compra, más del 80 % de los alemanes y franceses consultados suele comprar algún tipo de jamón curado. El 54 % de los franceses admite que se ha decantado por el ibérico en el último año. Esta cifra que sube al 62 % en los alemanes y al 85 % en España.

El precio es para españoles y franceses la “gran barrera” a la hora de comprar ibérico. En Alemania es la falta de disponibilidad en las tiendas habituales.

Si hay una apreciación que pone de acuerdo a españoles, franceses y alemanes es en que el motivo principal para comer ibérico es puro placer. Lo compran en su mayoría loncheado. Lo hacen ara consumir en casa. Cada vez valoran más la sostenibilidad y el bienestar animal en la obtención del producto, de acuerdo al informe.EFE