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Recetas del mundo (Perú): Tacu-Tacu
El tacu-tacu es un plato esencial en la cocina peruana, reconocido por su simplicidad y ricos sabores. Esta receta tradicional, que encuentra sus raíces en las regiones costeras de Perú, es un testimonio de la fusión de influencias culinarias españolas y africanas.
El tacu tacu es principalmente una mezcla de arroz y frijoles. Los frijoles, a menudo frijoles canarios o negros, se cocinan hasta que estén tiernos y se combinan con arroz, ya sea sobrante o recién cocido. Esta mezcla se sazona con una variedad de especias como ajo, comino y, a veces, ají amarillo, un pimiento amarillo peruano que añade un sabor distintivo.
El proceso de cocción es clave para el atractivo del tacu tacu. La mezcla de arroz y frijoles se forma en hamburguesas y se fríe en una sartén con aceite o manteca hasta que se desarrolla una corteza dorada. Este método no solo le da al plato su textura característica, sino que también intensifica sus sabores.
Ingredientes:
Tacu tacu
500 gr frijol canario (cocido)
500 gr arroz blanco (cocido)
1 cda. pasta de ají amarillo
1 cdta. ajo molido
1 pizca orégano seco
1 pizca comino
1 cebolla morada mediana (cortada en cubos pequeños)
1 pizca pimienta
sal al gusto
Acompañantes
4 huevos
2 plátanos maduros (rebanados en tajadas)
Preparación
En una sartén pequeña añadimos la cebolla, la pasta de ají, el ajo, comino, la sal y el orégano. Sofreimos en un poco de aceite vegetal a fuego medio por 10 minutos
Añadimos el frejol y mezclamos con una paleta de madera, seguimos sofriendo por 5 minutos más.
Agregamos el arroz cocido a la sartén y seguimos mezclando por 5 minutos más, hasta que todo se compacte. Reservamos.
Formamos una masa ovalada y en un sartén vertemos un poco de aceite a fuego medio. Ponemos nuestro tacu tacu a sofreír hasta crear una corteza dorada de lado y lado. Aproximadamente 2 minutos por cada lado.
En un sartén limpiamos con un poco de aceite, freímos los plátanos y luego el huevo.
Servimos el tacu tacu acompañado de los plátanos maduros y sobre él un huevo.
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